红烧肉硬怎么补救烧好的红烧肉瘦肉硬怎么补救

频道：餐饮百科日期：2022-12-04 03:47:32 浏览：1238

1、一烧的红烧肉ròu很硬可能是因为制作红烧肉ròu前肉ròu在过水shuǐ煮去除血沫的过程中烹煮的时间不bù够长或者烹煮红烧肉ròu的时间过短，猪肉ròu还没软化，从而制作出来的红烧肉ròu出现很硬的情况猪肉ròu过水shuǐ的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的；加jiā些山shān楂片在炖红烧肉ròu的时候，加jiā入少量山shān楂片加jiā三到五片干山shān楂就好了le，可以使红烧肉ròu甜中带点自然酸，酸酸甜甜的吃着更gèng开胃，山shān楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉ròu类蛋白bái质和脂肪分解，使得红烧肉ròu熟软得更gèng快，还能解；3炖红烧肉ròu为啥总是又柴又硬，很多人在加jiā水shuǐ炖肉ròu的这一步做错了le，炖肉ròu的时候加jiā水shuǐ多数人会选择直zhí接放冷水shuǐ，而其实这个时候的肉ròu是热的，如果直zhí接放冷水shuǐ，会让肉ròu块紧缩，口感当然会发柴，而正确做法应该是用热水shuǐ炖，同样都是；料酒要是纯料酒，不bù能买那种加jiā了le卤料的一般烧红烧肉ròu最好用好五花肉ròu，先放油，热，放肉ròu，大火炒至水shuǐ干，加jiā料酒，炒干，再加jiā老lǎo抽生抽，你是新手，先少放一点，然后放水shuǐ，淹没肉ròu，大火烧开，改微火，保持锅guō里的水shuǐ似shì开非。

2、要是在煮红烧肉ròu的时候一直zhí煮不bù烂，可以在炖的时候往里面加jiā适量的山shān楂或者是萝卜，这样很快就会将红烧肉ròu煮烂了le，另外在炖肉ròu的时候盐要放晚一些，否则也yě可能导致肉ròu不bù容易炖烂在制作五花肉ròu的时候，开始炖的时候就要将加jiā足量；红烧肉ròu越炖越硬怎么补救可以加jiā入少量的水shuǐ，大火烧开后，再长时间慢火将其煮软即可补救的方法除了le加jiā水shuǐ以外，还可以加jiā入一些醋或者菠萝重炒也yě可以使肉ròu变得松软，因为菠萝含有一些蛋白bái酶，可以分解蛋白bái质为氨基酸或者肽类物质；红烧肉ròu做好后瘦肉ròu发硬，有可能是收汁时火候太大的缘故做红烧肉ròu需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉ròu的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉ròu汁流失另外，制作红烧肉ròu最好挑选肥瘦均匀的五花肉ròu，这样的肉ròu烹煮后不bù容易发柴。

3、1小葱的葱白bái葱绿分开处理，葱白bái切段，葱绿切末红糖用刀拍成小块2锅guō中倒适量开水shuǐ，将五花肉ròu块和葱白bái下入，焯5分钟后捞起，锅guō洗净3将焯过水shuǐ沥干的五花肉ròu倒入干净的锅guō里，小火煎4煎至肉ròu表面有些焦黄不bù；抱歉，不bù能了le，因为你做的时间太长的，肉ròu已经老lǎo了le，失去了le弹性，但是这样还是很有嚼劲的；最简单的红烧肉ròu牛肉ròu排骨做法好五花肉ròu好牛肉ròu排骨，切块，油放在锅guō里烧热，下肉ròu炒干水shuǐ分，加jiā好一点的料酒，炒干，然后加jiā海天老lǎo抽少许上色sè，再加jiā海天生抽，不bù加jiā盐，炒，加jiā水shuǐ，淹没肉ròu，烧开，然后用沙锅guō或铁锅guō用。

4、红烧肉ròu嚼不bù动可以加jiā入一些红酒白bái糖进去，继续炖20分钟左右，利用糖类分子结构较大，吸水shuǐ后可以将肉ròu质纤维间距撑开的原理，达到牛肉ròu软烂的目的如果有酒的话，也yě可以用啤酒代替清水shuǐ来炖牛肉ròu，因为酒有软化肉ròu质的作用，像啤酒；4锅guō中倒油，加jiā入冰糖，小火炒糖色sè，放入五花肉ròu，翻炒均匀 5加jiā入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒均匀 6加jiā入清水shuǐ，大火煮沸转zhuǎn小火煮90分钟 7加jiā盐，翻炒均匀 8毛氏红烧肉ròu成品图；你好，在做红烧肉ròu的时候，你可以把它切得薄一点，小一点，然后揉热下去煎炸一下，然后就用来炒酱油或者炒菜都可以。

5、让瘦肉ròu不bù太硬的关键两点1炖肉ròu酒要是热的水shuǐ浴加jiā热，如果直zhí接放锅guō里烧，酒精会挥发的2盖盖子，且一次把水shuǐ加jiā足，中途最好不bù要打开盖子一般水shuǐ漫过肉ròu，然后小火炖，肯定不bù会干的有一次师傅加jiā工红烧肉ròu的时候；许多人到做红烧肉ròu的情况下，以便把里边的植物油脂炒出去，会用文火煸一段时间，可是假如煸的时间长时间，便会使红烧排骨里边的猪瘦肉ròu十分的柴，吃起来较为硬，影响口味，此刻能够采用一定的方式来挽救，例如重进水shuǐ，大火烧。