为什么蛋清打不发 为什么蛋清打不发黄
即使用两半鸡蛋壳来回倒的方式分离蛋清，若不小心把蛋黄弄破撒到蛋清里了也没啥，尽量用勺子舀出来，实在残留一点也没关系，能打发用打蛋器打到起大粗泡加第一次糖，打到泡比较小加第二次糖，打到泡密集能随盆晃动加；蛋清打不发原因1糖的功效是固定蛋白当前状态，开始就加打发就会费劲2蛋白本身要不能太凉3不能掺进蛋黄4盆要绝对干净，不能有水有油5糖要使用细砂糖鸡蛋的打发是不断将空气与蛋清混合，空气分散；1加些泡打粉 蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松2加些白醋 蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强，你可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题3退；打蛋清的绝招，就是一定要顺着一个方向打，千万不能来回的打很考验手劲的一个活最后蛋清变成泡沫状并很有粘性和韧性，简单的检验办法，是蛋清不再流动，容器稍微倾斜，蛋清基本不会流下来蛋糕没发起来，有可能是缺少。
原因2 蛋清和蛋黄没有彻底分离 蛋清中掺杂蛋黄在抽打过程中会形成不稳定结构，也会导致蛋清打发不起来，当然了几滴没事，多了不行 原因3盛器中有油脂 油脂是很好的消泡剂，它的表面张力强大蛋清形成的蛋泡时的张力很小，当两；与筷子相比，电动打蛋器更方便省时如果您想打发蛋清，建议使用电动打蛋器用电动打蛋器打蛋清一般来说，打蛋清大约需要8到10分钟，如果你用筷子打蛋清，至少需要30分钟判断蛋清打得好不好时，你可以用筷子试试；第二个，打发蛋清的盆里水太多如果蛋清里面水太多就不行，因为会稀释蛋清水的重力阻止蛋清打发包裹空气，形成气囊所以，打发蛋清时，最好选用新鲜的鸡蛋第三个，打发蛋清的环境温度高，导致打发蛋清时不好打发，容易；原因3没有朝一个方向抽打如果没有规则的胡乱抽打，蛋白分子不容易变形，便包裹不住空气，蛋清打发不起来原因4抽打时没有快速匀速打蛋清在刚开始变性时，具有可逆性，这时如果没有机械般匀速抽打，蛋液容易变回蛋。
蛋清打发不起来有多种原因，其一，可能是因为你的手法不对其二，是因为容器里面有水，或者有油分其三，蛋清的温度过高或过低其四，鸡蛋不新鲜建议使用打蛋器打发蛋清，这样成功率更高一些如果是从冰箱刚拿出来的。
打发失败的蛋清不能再做蛋糕了，也无法再打发，但是可以做成蛋清饼干，下面介绍做法准备材料蛋清2个细砂糖30g熟白芝麻60g玉米油30g低筋面粉40g 制作步骤1打发失败的蛋清加入糖搅拌均匀2筛入低筋面粉3；1泡打粉泡打粉是打发的助力，当遇到蛋清打不发的情况时，可以放点泡打粉进去继续打发2醋往打发失败的蛋清中加入适量白醋，再继续打发即可3塔塔粉也可以往蛋清中加入塔塔粉，和泡打粉是一样的作用4糖；蛋清打不发的原因1鸡蛋必须确保很新鲜鸡蛋不新鲜，即便你用了分蛋器，也很容易在蛋黄蛋白分离的时候蛋白混进一些蛋黄2一定要注意从分蛋开始所有接触蛋清的容器必须是无油无水干净的状态！只要沾一点点油或者水；打了一个小时蛋清也打不发，还把泡越打越少为什么呢下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们一般情况下，生鸡蛋放到电冰箱时间长了以后，取下立即来消磨，也是难以取得成功的生鸡蛋；原因有几点首先蛋白量不够，如果用绞肉机打蛋白，蛋白的量必须要多第二必须是刀片在盆地的绞肉机才能打发蛋白第三蛋白里面有蛋黄所以没能打发建议用打蛋器打发蛋白效果好打蛋机的工作原理是操作时搅拌器高速旋转；原因1蛋清和蛋黄没有彻底分离蛋清中掺杂蛋黄在抽打过程中会形成不稳定结构，也会导致蛋清打发不起来，当然了几滴没事，多了不行原因2盛器中有油脂油脂是很好的消泡剂，它的表面张力强大蛋清形成的蛋泡时的张力很；蛋白打不发的原因可能就是因为蛋清里边混入了蛋黄，或者是温度过冷也是无法打开的，蛋清如果是不新鲜的也是没有办法的如果打蛋白的器皿里面有油或者水也是没有办法弄开，平时在打蛋白的时候一定要确保清明里边没有油和水。
与本文知识相关的文章：
