平底锅为什么中间没油,是不是所有的平底锅油都在两边
麦饭石锅中间不聚油，有的情况是因为有的麦饭石锅是平底锅，所以油到少了的时候就不会聚油的，也可能是与开锅的方法有关系，你可以再重新按照正确方法开一次锅试一试，下面我们来看一下，麦饭石锅是怎样开锅的其实开锅。
这是因为中间部位变高不是锅的最低点，你可以后拉一点，让锅欠起一点让最低点存油。
你可能用的方式不对吧，应该锅刷干净后，在锅放上油，开火后，如果锅中没有油又没有水，是空锅，就不要大火烧，这样锅就不会很快坏掉的锅中放入油加热，放入菜后，如果出现糊锅，那就小火呀，等菜中水分出来些时。
这种情况绝对是质量问题比如苏泊尔有一款复合底的，明火可用电磁炉也可用的那款就是这个问题属于不合格产品这和电磁炉的工作原理没关系是出厂时就造成的。
应该低温冷锅时倒油，平底锅不适合空烧。
我的一点小经验，嘿嘿1多加点油，不要害怕放少了，炒菜干就是油的问题2炒菜的时候稍微加一点水，要少加，防止干锅3快出锅的时候用淀粉加水调汁，这样抄出来的菜不干不油。
把蛋放在有油的地方，等蛋硬化后，再把蛋扒拉到锅中间如果你觉得在中间比较舒服的话。
1有一种说法是平底锅中间凸起来是故意设计的，这样可以让锅中的油更好散开，比较方便我们烹饪菜肴有的则认为平底锅中间凸起是因为它在燃气灶上使用时中间受热温度最高，所以它在长时间使用后中间就凸起来了2有的则。
一般炉灶的火力集中在锅的底部中央，所以平底锅的中间部分温度最高，容易糊锅，越用中间会因为受热温度高向上隆起，一般可以采取提高锅的位置，让热量尽量均匀散布的方法。
区别在于油的分散和聚集绝大部分平底锅都是底部凸四周低的凸底设计，不聚油，用的越久越明显，导致煎的鸡蛋歪七八扭，都煎不出圆形好多不粘层也是单薄的一层，不耐用聚油更好煎平底锅内凹的设计，锅底不是平。
为了防止锅里的食物糊饭，首先要使火源发热均匀而且能够调整到微火，然后控制好时间，一般都没有问题如果烙饼，为了防止中心过热，不妨勤转或者挪动几次锅子，多加热一下周边就得了。
电磁炉中间是最集中受热的地区，从而温度是最高的在电加热的过程中导热最快，温度高就会导致平地锅中间受热隆起也有可能是平底锅的质量问题想要平底锅中间位置不凸起，可以先给油或者水，可以控制锅底温度，不干烧。
如不影响你的制作，就不要管油怎么样，如果说你硬要油平均沾锅就只有换成普通的铁平底锅了窍门是热锅凉油，先把锅烧热将手放至离锅底5厘米左右，感觉灼热即可，再倒入油，把锅轻轻一转就行了。
其实这个问题不是锅具的问题，而是目前世面上大多电磁路的设计通有缺陷因为电磁炉的板面是平的，所以锅底基本都是平的，平底锅具在高温加热的时候都会产生型变，温度越高，变形越严重，严格的说与锅具的厚没有太大的关系。
1有一种认为平底锅原本就是设计成中间凸起的，因为这样可以让倒入锅中的油散开得更均匀，这样就方便我们烹饪菜肴2有的则认为平底锅中间凸起是因为当我们把平底锅放在燃气灶上使用的时候，平底锅中间是受热温度最高的。
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