过桥抄手怎么加盟（过桥餐饮）
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馄饨为什么有的地方的人叫抄手?
1、抄手是四川人对哪种食物的称呼抄手是四川人对馄饨的称呼。馄饨在四川叫抄手有两种说法，第一种是因为其皮薄易熟，抄手之间，就可以煮熟上桌，第二种说法是因为其外表像一个人抄起两只手放在怀里，故得此名。
2、抄手和馄饨的皮的包法不一样。抄手是用正方形面皮包，因为形似人的两手交叉抱臂的动作，而成都人把这个动作叫做抄手，因此得名。馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形。抄手和馄饨的吃法不同。
3、叫抄手的原因有二种说法：因为它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。有这样一个故事，有人在成都街上闲逛至一小吃店，问老板为什么“馄饨”到这里变成了“抄手”。老板也不解释，将手中馄饨往汤锅里一扔，而后双手在胸前一抄，身体望门框上一靠。
餐饮中,过桥是一种烹调手法的意思?
“过桥”是一种将原料煮熟或者烫熟后，另配蘸碟，供食客随意取用原料蘸食的做法。比较经典的有云南的“过桥米线”、重庆的“过桥抄手（馄饨）”、江苏的“将军（墨鱼）过桥”等。
过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。
“过桥口味”是指云南传统名吃过桥米线的味道特点。它的制作工艺和味道属于云南本地特色，深受当地人民喜爱。这种味道的特点是鲜美、浓郁、香辣，具有独特的口感，是云南餐饮文化的代表之一。过桥米线的独特口味源于50多年前，云南省昆明市的王记过桥米线创始人陆聪一夫妇的努力。
过桥抄手的做法
过桥抄手，又称过桥米线，是一道源自中国云南省的传统面食。这道菜以其独特的食材搭配和丰富的口感而闻名。
过桥：将煮好的抄手放入装有佐料的碗中，然后倒入烧开的汤底，迅速搅拌均匀。装盘：最后撒上一些葱花、香菜和花生油，即可上桌享用。重庆过桥抄手的特色在于其独特的吃法，即“过桥”。
倒高汤：将热的高汤或清水倒入准备好的底料碗中，迅速搅拌均匀。装盘：将煮好的抄手和烫好的青菜、豆芽放入碗中，撒上葱花和打散的鸡蛋液。过桥：将碗中的抄手和配菜推到一边，然后将热油（可以用炒锅烧热油至冒烟）缓缓倒在鸡蛋液上，让鸡蛋液瞬间凝固形成“过桥”的效果。
煮抄手：在锅中烧开水，加入少许盐，然后下入抄手，用中火煮至抄手浮起并且皮质变得透明，即可捞出。准备汤底：在碗中加入适量的热开水，根据个人口味可以加入一些鸡汤或者骨头汤增加鲜味，加入少许盐、鸡精调味。
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